物性：無色無味的結(jié)晶體，在空氣中可被風化，可燃。溶于水和乙醚，微溶于乙醇。三水醋酸鈉的熔點58℃，相對密度1.45，自燃點607.2℃。于123℃時脫去3分子水。無水醋酸鈉的熔點324℃，相對密度1.528。
主要用途：用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面�？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色，具有一定的防霉作用。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。
含量(CH3COONa·3H2O)，%……………≥99.0
pH（50g/L，25℃）……………………7.5~9.0
澄清度試驗…………………………………合格
水不溶物，%………………………………≤0.002
氯化物（Cl），%…………………………≤0.001
硫酸鹽（SO4），%…………………………≤0.005
磷酸鹽（PO4），%………………………≤0.0002
鋁（Al），%………………………………≤0.0005
鈣（Ca），%………………………………≤0.002
鐵（Fe），%………………………………≤0.0002
銅（Cu），%………………………………≤0.0005
鉛（Pb），%………………………………≤0.0005
還原高錳酸鉀物質(zhì)（以HCOOH計），%…≤0.01
