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L-谷氨酸鈉 [產(chǎn)品訂購(gòu)] | 來(lái)源: 點(diǎn)擊數(shù):1821次 更新時(shí)間:2010-05-10 14:10:32 | | 產(chǎn)品編號(hào):2010510141032 | 產(chǎn)品規(guī)格:BR 100g | 產(chǎn)品CAS:142-47-2 | 產(chǎn)地: |
| 詳細(xì)簡(jiǎn)紹: | |
產(chǎn)品說(shuō)明:BR 100g×40瓶/件 |
物性:該品從水中析出者為正交棱柱狀結(jié)晶,含一分子結(jié)晶水。在120℃失去結(jié)晶水,加熱至225℃以上則發(fā)生分解。谷氨酸鈉難溶于乙醇,每100ml無(wú)水乙醇僅溶0.07g。谷氨酸鈉與谷氨酸一樣有D-型及L-型兩種光學(xué)異構(gòu)體,當(dāng)D-型及L-型等量時(shí)發(fā)生消旋,稱為DL-型,D-型無(wú)鮮味。
主要用途:谷氨酸廣泛存在于動(dòng)植物的機(jī)體中,是食品中天然存在的營(yíng)養(yǎng)成份。谷氨酸食用后,有96%在體內(nèi)被吸收,其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸,但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉(zhuǎn)移作用,能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當(dāng)肝功能受損時(shí),血液中含氨量增高,引起嚴(yán)重的氮代謝紊亂,導(dǎo)致肝昏迷,而谷氨酸能與氨起作用,降低血液中氨的含量。另外,腦組織只能氧化谷氨酸,而不能氧化其他的氨基酸。當(dāng)葡萄糖供應(yīng)不足時(shí),谷氨酰胺能起腦組織的能源作用,因此谷氨酸對(duì)改進(jìn)和維持腦機(jī)能是必要的。谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味,味精用水稀釋至3000倍仍可感覺(jué)到鮮味,廣泛用于家庭,飲食業(yè)、食品加工業(yè)(湯、香腸、魚(yú)糕、辣醬油、罐頭等)。通常用的食品鮮味劑除味精外,還有天門(mén)冬氨酸鈉、肌苷酸鈉及鳥(niǎo)苷酸鈉等。以谷氨酸鈉的鮮味為100,另外三種鮮味劑的相對(duì)鮮味是:天門(mén)冬氨酸鈉 30肌苷酸鈉 4000鳥(niǎo)苷酸鈉 16000肌苷酸鈉,鳥(niǎo)苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用,具有協(xié)同作用,能提高鮮味,又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。谷氨酸鈉的水溶液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱,會(huì)引起失水而變成焦谷氨酸鈉。例如pH6.9,10%的水溶液,在100℃加熱4h,焦谷氨酸鈉含量為2.1%;在115℃加熱4h,則含量為5.7%。雖然焦谷氨酸鈉對(duì)身體無(wú)害,但沒(méi)有鮮味,因此烹飪時(shí)一般在將近起鍋或起鍋之后加入比較合理。一般味精的使用濃度約為0.2-0.5%。我國(guó)目前是世界味精生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)之一,日本則是世界上第一味精消費(fèi)大國(guó)。經(jīng)過(guò)幾十年的研究和試驗(yàn)證明,味精是人體所需要的重要營(yíng)養(yǎng)之一,是存在于人類食物及人體本身的天然物質(zhì),人體攝入味精是完全可以消化、吸收后,進(jìn)行正常的新陳代謝。所以,1987年在荷蘭舉行的第19屆聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)會(huì)議決定取消了對(duì)食品用味精加以限量的規(guī)定。谷氨酸鈉除上述醫(yī)藥和調(diào)味的用途外,在工業(yè)上可用作有機(jī)合成中間體,但在世界年產(chǎn)量20多萬(wàn)t中,其它用途占的比重極小。 | | 【刷新頁(yè)面】【加入收藏】【打印此文】 【關(guān)閉窗口】 | 上一篇:六偏磷酸鈉 下一篇:碳酸氫鈉 |
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